天神鱧【山口県防府市】ランチは?取り寄せはできる?防府の夏を彩る名物料理

京料理に欠かせない食材で、ふだんの食卓ではあまりお目にかかることがない「鱧（はも）」。
鱧の産地である瀬戸内海一帯のなかでも、山口県はトップクラスの水揚げ量を誇っていることをご存じでしょうか？

なんたん

山口県で水揚げされた鱧は「西京鱧」としてブランド化されているんですよ

え？「天神鱧」とはどう違うの？
よく防府市内で「天神鱧」の幟を見るよ？

つぶた

そこでこの記事では、防府の夏の食を彩る「天神鱧」について、その取り扱いやランチでいただけるお店などをご紹介します。

天神鱧とは

「天神鱧」とは、「はも塾」で技術の腕を磨いた職人たちが料理した鱧料理のことをいいます。

なんたん

天神鱧って料理のことだったのね！

鱧漁が盛んな山口県の瀬戸内海一帯のなかでも、防府の遠浅の海は砂泥状の海底が広がっていて、鱧にとっては産卵に最適な環境。そのため、古くから防府は鱧の水揚げが盛んでした。

しかし、これまでは防府で水揚げされても、地元で流通することはほとんどなく、京都をはじめとする関西方面の料理店に出荷されていました。

その理由は、鱧の調理に必要な「骨切り」という熟練を要する作業のためです。

うなぎのように細長い鱧には、なんと1,200本以上もの小骨があり、とてもそのままでは食べることができません。
何とかおいしく食べようと、京都の料理人が骨切り技術をあみ出し、そのまま京都で食べられるようになったのです。

つぶた

鱧があまり食卓に上らないのは、小骨が多すぎるせいなんだね

けれども、せっかく地元で獲れたものだもの。
新鮮なうちに地元でおいしく消費したいですよね！

なんたん

そこで防府市では、平成17年、市内の飲食店の有志による「はも塾」を開講！

地元防府で新鮮な鱧料理を味わってもらうために、技術研修や勉強会を開催。新メニューの開発などの活動を行っています。

つぶた

はも塾加盟店では、手ごろなお値段で鱧料理（天神鱧）をいただくことができますよ！

（たびたびほうふインスタグラム投稿より）

現在「はも塾」加盟店は、防府市内10店舗です。

鱧料理は、事前予約が必要なお店がほとんど。お出かけ前にチェックしていかれてくださいね。

なんたん

定休日もチェックしなきゃね

ランチで鱧料理を食べられるお店も多いね！

つぶた

天神鱧が味わえるのは、旬の5月から9月の期間限定。地元防府で獲れたて新鮮な素材を使った天神鱧を、ぜひご賞味ください＾＾

※店名をクリックすると、各店のホームページを見ることができます。