京料理に欠かせない食材で、ふだんの食卓ではあまりお目にかかることがない「鱧(はも)」。
鱧の産地である瀬戸内海一帯のなかでも、山口県はトップクラスの水揚げ量を誇っていることをご存じでしょうか?

なんたん
なんたん
山口県で水揚げされた鱧は「西京鱧」としてブランド化されているんですよ
え?「天神鱧」とはどう違うの?
よく防府市内で「天神鱧」の幟を見るよ?
つぶた
つぶた
そこでこの記事では、防府の夏の食を彩る「天神鱧」について、その取り扱いやランチでいただけるお店などをご紹介します。


天神鱧とは


「天神鱧」とは、「はも塾」で技術の腕を磨いた職人たちが料理した鱧料理のこと
をいいます。

なんたん
なんたん
天神鱧って料理のことだったのね!
鱧漁が盛んな山口県の瀬戸内海一帯のなかでも、防府の遠浅の海は砂泥状の海底が広がっていて、鱧にとっては産卵に最適な環境。そのため、古くから防府は鱧の水揚げが盛んでした。

しかし、これまでは防府で水揚げされても、地元で流通することはほとんどなく、京都をはじめとする関西方面の料理店に出荷されていました。

その理由は、鱧の調理に必要な「骨切り」という熟練を要する作業のためです。

(骨切りイメージ)

うなぎのように細長い鱧には、なんと1,200本以上もの小骨があり、とてもそのままでは食べることができません。
何とかおいしく食べようと、京都の料理人が骨切り技術をあみ出し、そのまま京都で食べられるようになったのです。

つぶた
つぶた
鱧があまり食卓に上らないのは、小骨が多すぎるせいなんだね
けれども、せっかく地元で獲れたものだもの。
新鮮なうちに地元でおいしく消費したいですよね!
なんたん
なんたん
そこで防府市では、平成17年、市内の飲食店の有志による「はも塾」を開講!

地元防府で新鮮な鱧料理を味わってもらうために、技術研修や勉強会を開催。新メニューの開発などの活動を行っています。

(鱧薄造り/写真提供:たびたびほうふ
つぶた
つぶた
はも塾加盟店では、手ごろなお値段で鱧料理(天神鱧)をいただくことができますよ!

鱧料理がいただけるお店は?

(たびたびほうふインスタグラム投稿より)

現在「はも塾」加盟店は、11店舗。
防府市内10店舗、山口市内1店舗です。

鱧料理は、事前予約が必要なお店がほとんどです。事前にチェックしていかれてくださいね。

なんたん
なんたん
定休日もチェックしなきゃね
ランチで鱧料理を食べられるお店も多いね!
つぶた
つぶた
天神鱧が味わえるのは、旬の5月から9月の期間限定。地元防府で獲れたて新鮮な素材を使った天神鱧を、ぜひご賞味ください^^

(鱧しゃぶ/写真提供:たびたびほうふ

※店名をクリックすると、各店のホームページを見ることができます。

店名 電話番号 営業時間
割烹 いちはな
(当日OK)
0835-23-0187 11時~14時、
17時~22時
食楽彩園 咲果庄
(当日OK)
0835-27-2030 11時~14時30分、
17時~21時30分
ふぐ処 佐じか 0835-22-0193 17時~22時
昼予約のみ
料亭 桑華苑 0835-24-3000 11時30分~15時
17時~22時
田中屋 0835-22-1575
割烹 中谷 0835-22-0622 9時~23時
味のおもてなし 浜 0835-23-7710 11時~14時、
17時~22時
お食事処「兆」 0835-25-1133 11時30分~14時
17時30分~20時30分
創作料理 尽 0835-38-8411 17時30分~22時
公立学校共済組合山口宿泊所セントコア山口 083-922-0811 11時~21時
酒宴 来夜味(こよみ) 0835-24-3711 17時~22時

全国通販やテイクアウトも!

なんと!天神鱧を通販でお取り寄せできるようになりました!!
防府に来ることができなくても、天神鱧を楽しめます!

天神鱧の全国通販対応店は、つぎの5店舗です。

・割烹いちはな
・ふく処佐じか
・割烹中谷
・食彩楽園 咲果庄
・料亭 桑華苑



また、「はも塾」加盟店6店舗では、テイクアウト販売(事前電話予約要)も行っています!

・割烹いちはな
・ふく処佐じか
・割烹中谷
・食彩楽園 咲果庄
・料亭 桑華苑
・味のおもてなし 浜



テイクアウトメニューは、鱧のフライや湯引きなど、家庭で食べやすい内容になっています。
鱧料理をおうちで味わえるなんて、うれしいですね♪

(鱧湯引き/写真提供:たびたびほうふ

なんたん
なんたん
全国通販やテイクアウトについてもっと詳しい内容は、下記の防府市観光協会による天神鱧特設サイトからご覧くださいね!
天神鱧を知りたい方は要チェックだよ!
つぶた
つぶた

まとめ

全国でも有数の鱧の産地・防府でしか味わえない、「天神鱧」をご紹介しました。
防府市観光協会による「天神鱧」のサイトも、ぜひご覧になってくださいね。

なお防府では、7月にハモフェス、まちの駅うめてらすで鱧弁当を販売する鱧まつりが開催されます!
7月は鱧の旬!天神鱧の魅力を存分に味わってください♪

ハモフェス2022の内容は、こちらの記事でご紹介しています。